Rive Droite, Rive Gauche

À Paris, la vague japonaise ne s’arrête plus au sushi ! Lorsque Kinugawa, qui détient deux adresses parisiennes, Rive Gauche et Rive Droite, ouvre son premier restaurant parisien, l’ambition est claire : raconter une autre histoire que celle des makis, sashimis et california rolls.

Pascale Benhaïem-Komlos 

« Ce qui nous intéressait, c’était de faire connaître la gastronomie japonaise au sens un peu plus large. Et surtout avec son accent contemporain », explique Roxanne Boccard, directrice marketing et communication du groupe. La marque revendique un soin tout particulier porté à la décoration. Chaque adresse décline l’ADN Kinugawa tout en s’adaptant à son environnement. En cuisine, Kinugawa défend depuis ses débuts une vision résolument moderne. « L’idée, c’était d’apporter une offre qui existait déjà outre-Manche et outre-Atlantique. » Chez Kinugawa, on n’aime pas trop le terme « fusion ». On préfère parler de cuisine japonaise contemporaine et on n’hésite pas à dialoguer avec le terroir local : « On métisse nos cartes selon les destinations, avec, par exemple, un tempura reblochon sauce yuzu et miso à Courchevel. Ce sont des choses qu’on ne s’interdit pas. » À Paris, de nombreuses nouveautés sont à découvrir : un tartare de thon sur feuille de shiso en tempura, alliance croustillante et iodée ; le carpaccio de betterave blanche, umeboshi et huile d’olive, mariage végétal aux notes acidulées surprenantes ; ou encore les palourdes gratinées au miso blanc et crème de yuzukoshō, signature umami de la maison.

Deux adresses,
deux