Edito [Restauration rapide en France] « Wrap, tortilla et dürüm, des incontournables du snacking »

Avec la montée en puissance du snacking et de la street food, la galette (wrap, tortilla, dürüm) s’est imposée comme une base incontournable pour les professionnels de la restauration. À travers sa marque Poco Loco, le groupe finlandais Paulig entend renforcer sa présence sur le marché du food service français. Explications avec Véronique Levasseur et Laurent Ducasse.

Pascale Benhaïem-Komlos

Quelle est l’histoire de Paulig et de la marque Poco Loco ?
Véronique Levasseur : Le groupe Paulig est historiquement connu pour le café et les épices. La marque Poco Loco, elle, existe depuis une trentaine d’années et s’inspire de l’univers tex-mex. Son nom signifie littéralement « un peu fou » en espagnol, ce qui correspond bien à l’esprit coloré et convivial de cette cuisine. À travers cette marque, nous proposons notamment des galettes wraps, des tortillas, des dürüms, des chips de maïs et des dips inspirés de la cuisine mexicaine :

sauces salsa, guacamole ou encore sauces fromagères.

À quels professionnels vous adressez-vous en food service ?
Laurent Ducasse : Historiquement, nous avons développé notre présence en France via les grossistes généralistes ou spécialisés en restauration ou en boulangerie. Aujourd’hui, nous élargissons notre présence en nous adressant directement à des chaînes de restauration et de boulangerie, à