Edito [Restauration rapide en France] Une tendance à l’immédiateté

Une croissance effrénée, un maillage qui ne cesse de s’étendre sur l’ensemble du territoire, une qualité de production qui se distingue de bien des pays et des professionnels à la fois attentifs et réactifs aux nouvelles tendances : la France semble avoir parfaitement intégré les rouages du marché de la restauration rapide, qui le lui rend bien.

Emilie Niel 

Si les habitudes de consommation ont évolué, elles n’ont fait que suivre des habitudes de vie qui ont clairement changé. C’est le constat de Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat qui, fort d’une expérience de 30 ans dans le foodservice et ancien directeur de CHD-Expert, observe aujourd’hui une réelle tendance à « l’immédiateté » : « En 2026, nous avons tous envie de disposer de notre déjeuner rapidement – ce qui ne signifie pas forcément une consommation immédiate. Le consommateur veut une réponse immédiate à son appétit. Les gens sont également désireux de découvrir plusieurs thématiques de restauration. Il faut donc la rapidité du service et la pluralité du choix. Le snacking sous toutes ses formes a les capacités de répondre à ces besoins. C’est une alternative – pas une substitution – à une nouvelle forme d’alimentation. » La mondialisation des consommations alimentaires grandement influencée par les chaînes de restauration, ou encore l’arrivée du « fast casual », soit la version « haut