Edito [Restauration rapide en France] quand le croustillant fait craquer la France

Loin d’une montée en gamme ou d’une démarche healthy, cette nouvelle préparation séduit pourtant les Français : le croustillant continue de gagner du terrain sous le sceau de différentes enseignes.

Lucas Jollivet

Indémodable et résolument gourmand, le frit n’en finit plus de séduire les consommateurs ! Derrière son succès se cache la promesse d’une texture agréable à manger, à prix abordable. C’est le cas de l’enseigne Popeyes, qui développe tout un travail autour des sauces afin de renforcer l’expérience gustative. « Nous sommes persuadés que c’est ce qui fait la richesse de notre carte. La sauce, c’est le lien entre tous les éléments d’un plat, c’est ce qui en constitue la signature », souligne Céline Desanlis, directrice marketing de Popeyes France. Plus que centrales, les sauces sont un parti pris pour l’expérience client. « Le gros pilier sur lequel nous avons travaillé en 2025, ce sont les fameux gros pots de sauce, appelés “dippers”, qui répondent à cette tendance de plonger le poulet ou de verser la sauce sur le sandwich. Nous dépassons le simple fait de manger pour offrir un plaisir pleinement assumé. Les jeunes adorent ce moment d’exagération volontaire du goût. » Au-delà des saveurs, les consommateurs sont donc désormais en quête de nouvelles sensations, comme celle de « croquer du croustillant » – soit l’élément fondamental de Popeyes et de son poulet. « C’est une explosion de saveurs, un feu d’artifice en bouche » déclare Céline. « Le mélange d’une panure ultra