Edito [Restauration rapide en France] consommer moins, mais mieux : le nouveau pari du burger

Alors qu’en dix ans, la consommation du burger en France observe un léger recul sous l’effet de la hausse des prix, certains acteurs du secteur font aujourd’hui le pari de reconquérir les consommateurs en misant sur la montée en gamme et la premiumisation de l’offre.

Lucas Jollivet

Qu’il soit smash, végétarien ou tout simplement généreusement nappé de sauce cheddar, le burger entame sa mue ! Alors que les grandes enseignes affichent désormais des prix en nette hausse pour une offre relativement inchangée, d’autres

acteurs se différencient en misant sur l’innovation et la premiumisation du burger. Créé en 2021, Junk Food s’inscrit dans cette dynamique de montée en gamme. « Notre parti pris est de proposer des produits le plus premium possible sans que cela se traduise uniquement par le prix », détaille Majed Mansour, cofondateur de l’enseigne spécialisée dans le smash burger. Viande limousine, pain brioché et produits sourcés : la qualité des produits demeure un point capital de la marque, qui privilégie également la transparence. Une démarche qui s’observe notamment au travers de cuisines ouvertes présentes sur les différentes adresses. « Nous sommes complètement transparents sur la manière de cuire, sur les produits, ou encore sur la teneur en sel. La sauce est faite maison,