Quand les chefs se diversifient ! Un mini empire de spécialités libanaises

Si l’épidémie de Covid-19 s’est avérée catastrophique pour nombre de chefs et de restaurateurs, d’autres ont réussi à transformer cette crise en opportunité. Alan Geaam fait partie de ces exceptions. L’unique chef d’origine libanaise distingué par le guide Michelin a en effet bâti un petit empire autour de spécialités libanaises et franco-libanaises, investissant quelques mètres carrés bien placés au cœur du quartier du Marais à Paris.
Emilie Niel

« Comme tout le monde, nous avons été contraints de fermer les restaurants », se souvient le chef, qui venait tout juste d’ouvrir son bistrot Qasti en février 2020. « Nous avons commencé à proposer la livraison à domicile des plats de Qasti Bistrot en les adaptant un peu à la livraison et nous avons dans la foulée ouvert un petit kiosque à saj (les galettes libanaises cuites sur le four en forme de dôme). Cela a si bien fonctionné que nous avons continué cette offre, puis nous avons ouvert Qasti Shawarma & Grill en novembre 2021 et Faurn une petite année après – qui propose les saj mais aussi les manouches cuites dans un grand four à pizza. » Pourtant, se lancer dans la street food est toujours un pari risqué pour un chef étoilé, « car une partie de la clientèle s’attend à une prestation et à un service d’un niveau étoilé. Alors que nous proposons des sandwichs et des galettes », explique Alan. « Cependant, l’offre street food permet aussi aux