Quand les chefs se diversifient ! Réinventer son offre en la diversifiant

De la street food à la gastronomie, il n’y a qu’un pas que Gregory Cohen s’est empressé de franchir ! Le chef réputé dévoilait ainsi il y a un an son nouveau concept de food market baptisé onePlace. Au programme, un gastronomique et cinq restaurants de street food. Également considéré comme un incubateur, onePlace ne mise que sur du fait maison. « C’est quelque chose qui m’obnubile », explique Gregory Cohen. « De la pita à la pâte à pizza, en passant par les bagels, tout est fait maison… »
Lucas Jollivet

Du fait maison et une accessibilité prix… Cette exigence de qualité s’étend aux cinq concepts présents dans le food market

de Gregory Cohen, avec un approvisionnement en circuit court depuis Rungis. onePlace ne se contente pas d’être un food market, il revendique aussi une vraie identité autour de la street food. Pour le chef, il est essentiel de clarifier ce terme trop souvent assimilé aux burgers et sandwichs. « La street food, c’est avant tout une cuisine rapide, bonne, facile à consommer et que l’on peut manger partout. Beaucoup la confondent avec la finger food, qui se mange avec les doigts. Or, la street food ne se limite pas aux burgers ou aux sandwichs. En Asie, une soupe