Quand les chefs se diversifient ! « Des tables de partage »

À Marseille, le chef trois étoiles Alexandre Mazzia a lancé Michel by AM, un food truck en hommage à son grand-père pêcheur. Il vient aussi de prendre la tête du restaurant du Mucem.
Pascale Benhaïem-Komlos

Pourquoi avoir créé le food truck ?
Alexandre Mazzia : Pendant le Covid, s’est posée la question de continuer à exister et rebondir. Moi qui adore la street food, cela m’a semblé une évidence de créer une offre qui allait dans ce sens, en symbiose avec mes valeurs et avec l’idée de se rapprocher au maximum de notre signature culinaire. J’ai grandi avec mon grand-père, Michel, et j’ai choisi de baptiser mon food truck ainsi, pour lui rendre hommage. Nous l’avons ouvert pendant le Covid, à quelques mètres de AM pour tous ceux qui souhaitaient déguster sur le pouce les recettes d’un chef trois étoiles (comme le Croc-Mazz, pain aux céréales, houmous aux algues et cumin, légumes barbecue, oignons fumés, vieux comté millésimé) à prix abordable. Il a ensuite fermé, mais de nombreux clients nous ont demandé sa réouverture car il animait le quartier, et aussi pour son accessibilité prix.

Pourquoi cette diversification avec « Bouillant, cuisine vivante »  ?
A.M. : Le Mucem m’a sollicité avec la volonté d’une carte gastronomique populaire, transversale, qui mette en avant les produits du terroir, mais qui