Après Tsukizi, Shin Izakaya et Saku, Victoria Luciano et Keita Sukeno enrichissent leur famille de restaurants Kobo avec une quatrième adresse, Nonno San. Un restaurant ouvert toute la journée où les classiques italiens se mêlent aux produits et techniques japonais.
Installé au 20 rue Dauphine, dans le 6e arrondissement parisien, Nonno San marque un changement de registre pour Victoria Luciano et Keita Sukeno. Elle est calabraise, lui est né en France de parents japonais : le couple a cette fois décidé de jouer pleinement la rencontre entre leurs deux cultures. À la base du concept, l’itameshi, une cuisine née au Japon qui revisite les classiques italiens avec des ingrédients et des techniques nippons. Une hybridation que l’on retrouve notamment dans les mentaiko spaghetti, aux œufs de cabillaud épicés et nori, les pâtes aux champignons japonais, shoyu, beurre et dashi ou encore les cacio e pepe relevées au poivre sansho. Mais pas question pour autant de verser dans la fusion à tout-va : la base reste résolument italienne avec une carte qui fait la part belle aux pâtes, mais aussi aux grands classiques transalpins comme les arancini, le carpaccio de bœuf, les spezzatini ou encore le tiramisu et la panna cotta.
Ouvert toute la journée
Nonno San a été pensé pour vivre au-delà des seuls services du déjeuner et du dîner. Ouvert de 9 h à 23 h, l’établissement mise dès le matin sur le café, accompagné d’une offre de croissants, tramezzini et sandwichs, avant de passer à l’aperitivo en fin de journée. Une logique de lieu de vie qui permet à Kobo d’élargir son terrain de jeu, jusqu’ici très centré sur la restauration japonaise. Avec Nonno San, la famille Kobo compte désormais quatre établissements parisiens. Et le développement devrait se poursuivre : une cinquième ouverture est déjà dans les tuyaux, toujours à Paris, même si son emplacement et son calendrier ne sont pas encore dévoilés.
P.-B.K.
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