Alors que le nombre de commerces changeant de propriétaire recule en France, la restauration continue de séduire les repreneurs. C'est l'un des principaux enseignements de l'étude publiée par Altares sur les ventes et reprises de fonds de commerce en 2025. Restaurants traditionnels, établissements de restauration rapide et cafés représentent à eux seuls près d'une reprise sur trois dans le pays. La restauration traditionnelle arrive largement en tête avec 4 362 établissements transmis à un nouvel exploitant en 2025. Elle est suivie par la restauration rapide (3 119) et les débits de boissons (2 509). Un constat d'autant plus notable que le marché global ralentit. Moins de 30 000 commerces ont changé de mains en 2025, soit une baisse de 6,1 % par rapport à l'année précédente.
Valorisation des établissements
Autre signe encourageant pour le secteur : la valeur des restaurants progresse à nouveau. En moyenne, un restaurant traditionnel repris en 2025 s'est vendu 212 000 euros, soit une hausse de 2,6 % sur un an. Les cafés enregistrent une progression encore plus marquée, avec un prix moyen de 242 000 euros (+8 %). Quant aux boulangeries-pâtisseries, elles affichent la plus forte hausse parmi les principales activités commerciales, à 259 000 euros en moyenne (+13,7 %). « La bonne surprise nous provient de la restauration qui, en dépit des difficultés du secteur, continue de drainer le quart des transactions », souligne Thierry Millon, directeur des études Altares. En clair, malgré la hausse des coûts d'exploitation et un contexte économique tendu, ouvrir ou reprendre un restaurant continue d'attirer les entrepreneurs. Un signe que le secteur conserve son dynamisme et son pouvoir d'attraction auprès des porteurs de projet.
E.L.
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