La viande n’a pas dit son dernier mot !

Certes, la consommation globale de viande chute à la maison, pour des raisons écologiques, de santé publique, mais aussi économiques. Mais les amateurs n’ont pas renoncé aux protéines animales, loin de là ! En RHF, cette consommation progresse, boostée par le marché du burger et du poulet frit, mais aussi par l’apparition de steakhouses plus haut de gamme. Avec un mot d’ordre, se faire plaisir avec de la viande de qualité. 

Pointée du doigt pour des raisons écologiques ou simplement boudée pour son coût en période de baisse de pouvoir d’achat, la viande, notamment bovine, aurait-elle perdu les faveurs des Français ? Contre toute attente, les chiffres semblent infirmer cette croyance, en tous cas au restaurant. Selon l’étude Interbev 2022 « Où va le bœuf ? », la consommation de viande bovine en CHD a progressé de 14 % en valeur en cinq ans. Selon l’ITAVI (association experte des filières avicoles), la volaille, pour sa part, prend aussi progressivement du poids : la part de consommation de volailles à domicile s’élevait à 63 % en 2024 contre 37 % en RHD. La RHD, qui a gagné 8 pts en trois ans et près de 30 points en moins de dix ans. « Il faut arrêter de dire que la consommation de viande est en chute », analyse Bernard Boutboul. « C’est vrai à domicile, avec une baisse de 20 à 30 %, notamment parce que la viande coûte cher, mais, dans le même temps, on a augmenté notre