Après Lille et Belleville, Anne Coppin poursuit le développement de son univers culinaire avec l’ouverture de Faaï, une nouvelle table située dans le quartier de Bastille. Cette troisième adresse marque un tournant plus affirmé dans son approche de la cuisine thaïlandaise, centrée ici sur le travail du feu. Pensé comme un prolongement de ses restaurants Naam (« eau » en thaï), Faaï (« feu ») explore une cuisine plus contemporaine et sensorielle, portée par la cuisson à la braise. Au cœur du dispositif, les clay pots (braseros en terre cuite) permettent de révéler marinades, épices et textures à travers des notes fumées et grillées. À la carte, curry Massaman au bœuf confit, poulet Isan grillé ou laap de champignons illustrent cette approche, complétée par des desserts entre tradition et créativité.
Dans un espace de 50 couverts organisé autour d’une cuisine ouverte, le lieu mise sur une ambiance brute et immersive, loin des codes décoratifs classiques. Avec Faaï, Anne Coppin propose une lecture plus intime et radicale de la gastronomie thaïlandaise, confirmant son ancrage dans le paysage parisien.
E.L.
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