Jusqu’à fin novembre, Coutume accueille la cheffe pâtissière Juliette Bayen dans son coffee shop de la rue du Faubourg Poissonnière à Paris. Ensemble, ils lancent Le Bar à Tartes, une résidence gourmande qui explore les passerelles entre pâtisserie artisanale et café de spécialité. Pour cette collection éphémère, Juliette Bayen s’est inspirée de la roue aromatique des cafés Coutume pour travailler différentes familles de saveurs : cacao, épices, notes fruitées, florales ou acidulées. Les créations associent plusieurs textures – croustillant, crémeux, fondant – afin de proposer des accords pensés pour accompagner les cafés de la maison. Au menu, côté sucré, des associations comme ube, passion et coco, caramel et café, chocolat et fève tonka, framboise et pistache ou fraise et fleur d’oranger. Les tartes sont proposées à la part, de 7,50 à 8,50 €. La déclinaison salée repose notamment sur une pâte au parmesan et se décline autour de recettes telles que courgette, ricotta et menthe, truite fumée, avocat et aneth ou légumes grillés, chèvre et noix, à 9,50 € la part.
Cette résidence s’inscrit dans l’approche de Coutume, maison parisienne spécialisée dans le café de spécialité depuis 15 ans, qui place l’origine, la torréfaction et l’expression aromatique au cœur de son savoir-faire. Le Bar à Tartes évoluera au fil des semaines et des saisons, avec l’objectif de renouveler l’expérience et les accords entre café et pâtisserie.
