Comment recruter et fidéliser du personnel ?
La question du recrutement est perpétuelle. C’est le rocher de Sisyphe du restaurateur, le lot de tout entrepreneur, finalement. C’est officiel, et on en a reparlé cet été : des postes vacants ne trou...
171 articles dans la catégorie “Management”
Le paiement : Fluidifier l’encaissement pour ...
# L’instant digital Si des technologies comme le paiement sans contact permettent aux restaurateurs de gagner du temps lors de l’encaissement, d’autres solutions digitales plus poussées ont été dévelo...
Point de vue : Le snacking et la boulangerie
Nous l’avons vu et démontré dans nos 2 précédents numéros, à travers les chiffres et conclusions du Panorama B.R.A. 2017* : le segment des boulangeries poursuit son incroyable essor en France. Laurent...
Choisir entre la restauration indépendante et...
Vaut-il mieux être un entrepreneur indépendant qualitatif ou entreprendre en s’adossant à une chaîne de restauration ? Est-il préférable de conserver une liberté d’action au risque de se retrouver iso...
La réussite d’un concept de restaurant : du c...
En février, notre magazine a organisé et animé une conférence sur le salon Agecotel à Nice. Son thème ? « Les clés de la réussite pour un concept de restaurant en 2018 ». Laurent Pailhès, qui y interv...
Le Net Promoter Score censé tester l’émotion ...
Vous n’êtes que peu, dans le secteur de la restauration, à accorder réellement et pleinement, au concept d’ « expérience client », l’importance qu’il mérite. Vous le considérez, au choix, tr...
Les paroles s’envolent, les écrits restent...
Pour ce numéro spécial « 40 ans de B.R.A. Tendances Restauration », notre partenaire Laurent Pailhès a rédigé un billet d’humeur axé sur le rôle et les ficelles de l’écrit. Face à la dématérialisation...
Comment mesurer avec panache la valeur réelle...
La notion de valeur d’un restaurant est subjective. Pour la banque, elle va se trouver dans les comptes. Pour le client, dans les guides ou sur TripAdvisor. Pour le restaurateur, le retour sur investi...
Ce qu’il faut savoir sur le développement d&r...
Le développement d’une offre de restauration séduit toujours plus d’entrepreneurs et d’investisseurs. Le métier est sous les feux de la rampe depuis une bonne décennie, le thème du « bien manger ...
« Resto Paradox »
Billet d’humeur de Laurent Pailhès sur un paradoxe bien frenchyPropos recueillis par Anthony ThirietJ’ai organisé et animé, en mai, un séminaire de découvertes de restaurants à Paris. Nous avons arpen...
