Les émergents en 2015
Avec l’entrée de nouveaux acteurs dans notre classement, notamment de type boulangerie, mais aussi avec la montée de 3 enseignes dans les Challengers, ce tableau démarre cette année à la 77e place con...
815 articles dans la catégorie “Dossiers”
La franchise en 2015
Pour finir notre Panorama 2015, voici des éléments sur 45 grands franchiseurs de la restauration commerciale en France. Quelques enseignes s’appuient sur ce type de développement pour s’installer sur ...
2015 : Un retour de la dynamique
Les suites d’une crise économique qui n’en finit plus, un pouvoir d’achat en berne pour une grande partie de la population, deux attentats qui ont fait fuir les touristes et freiné les sorties des Fra...
Metro Cash & Carry France lance une vast...
Pour Metro Cash & Carry, Alexandra Ollivier étudie les gestes, besoins et habitudes des professionnels en snacking. En plus d’une approche « produits », elle aborde les choses en termes de « solut...
La dosa et la magie des épices
Épices & Love veut se démarquer des autres food trucks en se donnant l’épice comme ligne culinaire. Le concept fait dialoguer les cultures du monde avec une cuisine maison à base de produits frais...
Les boulettes italiennes revisitées
Suppli Factory, c’est un restaurant rapide premium axé sur le riz, cette céréale y étant cuisinée selon deux recettes typiques italiennes : l’arancini et le suppli. « Notre concept permet de crée...
La tielle totalement dépoussiérée
Comme tous bons Sétois, Cédric et Vanessa Annarumo ont grandi avec la tielle. Leurs grands-parents en cuisinaient, et particulièrement Giulietta. « Les gens utilisent généralement leur nom de fam...
La sardine source de créativité
Avec Sard’in, Antony Germani veut prouver que la sardine, produit accessible et simple, mérite le détour. Il comptait au départ proposer des boîtes à ouvrir entre amis autour d’une bouteille de vin et...
Des pistolets dans un hangar animé
Niché dans un hangar de 100 m² au cœur de Paris, L’Improbable détonne dans le secteur. Son décor et son aménagement évoluent selon les saisons, entre grange festive d’avant-guerre et café cosy berlino...
Le fast good aux 100 recettes de hot-dogs
Dans un cadre moderne aux matériaux bruts, Maison Nosh souhaite redorer le blason du hot-dog. Les fondateurs Julie et Chris Turle voulaient se distinguer des omniprésents burgers et bagels et proposer...
