Lazare : « Ici, c’est vraiment un lieu ...
Depuis douze ans, Éric Frechon est à la tête de la brasserie Lazare, au sein de la gare Saint-Lazare. Malgré le rush permanent, le chef multi-étoilé a su faire de ce restaurant un lieu qui séduit les ...
815 articles dans la catégorie “Dossiers”
Les restaurateurs planchent sur l’apéro...
Une boisson en terrasse, une planche de charcuterie et/ou de fromage… L’apéro fait recette ! Offre diversifiée, adaptée à tous les budgets, planches véganes, terroirs ou petits prix… les restaurateurs...
Vins et bières No-Low, le fût du futur ?
Et si le No-Low redessinait le paysage des boissons en France ? De l’anglais « No and Low alcohol », ce concept qui désigne les boissons sans ou à faible teneur en alcool, émerge depuis ces dernières ...
Terrasses, un business à ne pas négliger
Dès les premiers beaux jours, les Français prennent les terrasses d’assaut permettant à de nombreux restaurateurs de générer un business complémentaire non négligeable. Décor, mobilier, animationsR...
«RHF : Le sucré, c’est sacré !», Grand Angle ...
À la maison comme au restaurant, les Français ne semblent pas prêts à se priver de dessert, même si dans un contexte économique tendu, ils peuvent procéder à des arbitrages. La gourmandise de fin de r...
Sucré, la boulangerie-pâtisserie en première ...
Pâtisseries traditionnelles, gâteaux de voyage… La boulangerie-pâtisserie surfe avec brio sur l’envolée du secteur sucré. Parmi les acteurs du secteur, La Mie Câline bénéficie d’un savoir-faire pâtiss...
Le boom du snacking sucré
Avec une hausse de CA de 18,3 % en 2024 (chiffres panorama), le snacking sucré (glaces comprises) fait partie des segments les plus porteurs du marché des chaînes et groupes de restauration. Enseignes...
Au restaurant, le dessert toujours gagnant
Oui, les consommateurs procèdent à des arbitrages au restaurant en raison du contexte économique parfois compliqué. Le dessert semble néanmoins résister et la touche sucrée de fin de repas séduit touj...
Concours professionnels : valoriser les savoi...
Qu’il s’agisse de se prouver de quoi l’on est capable, de favoriser un retour à l’emploi ou d’ajouter en lettres d’or quelques flatteuses lignes à son CV, les concours professionnels en restauration g...
Le citron, de l’amertume à la douceur
Connu pour son goût acidulé et sa couleur jaune écarlate, le citron est un fruit polyvalent. Aussi bien utilisé en cuisine pour ajouter de la fraîcheur aux plats qu’en pâtisserie pour ses arômes délic...
