Malgré l'épisode de canicule exceptionnel qui a frappé la France du 17 au 28 juin, la restauration a globalement résisté. Selon le baromètre de Lightspeed, basé sur les données de 1 805 établissements, le nombre de transactions a reculé de 2,8 % par rapport à la même période en 2025, mais demeure supérieur de 3,5 % à celui de 2024. À Paris, la tendance est similaire, avec un léger recul sur un an (-3,4 %), mais une progression de 7,1 % sur deux ans.
L'étude met également en évidence des écarts selon les segments. La restauration gastronomique apparaît comme la grande gagnante de cette période, avec une hausse de fréquentation de près de 11 % par rapport à 2025 en France, et de plus de 30 % à Paris. À l'inverse, la restauration casual enregistre les plus fortes baisses de transactions. Les habitudes de consommation ont aussi évolué, avec une progression des ventes de boissons sans alcool, tandis que les ventes de vin, de bière et de cocktails reculent par rapport à l'an dernier.
Enfin, le baromètre souligne que les restaurateurs s'appuient de plus en plus sur les données issues de leurs outils de gestion pour adapter leur activité aux conditions météorologiques. Ajustement des effectifs, optimisation des réservations ou adaptation de l'offre figurent parmi les leviers mis en avant par Lightspeed, qui estime que la capacité d'adaptation constituera un facteur clé face à la multiplication des épisodes climatiques extrêmes.
E.L.
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