Actualités

L’intéressante évolution d’un établissement de charme

L’intéressante évolution d’un établissement d...

Situé sur la grande île du Bois de Boulogne, le Chalet des Îles est un lieu renommé pour les Franciliens. De par son histoire, mais aussi de par son évolution constante. De récents travaux lui ont per...

Qualité et transparence, maîtres mots des déménagement et réaménagement

Qualité et transparence, maîtres mots des dém...

Sur Rennes et communes alentours, la marque Léon le Cochon c’est une brasserie, une auberge et un café. L’an dernier, la brasserie, navire amiral du groupe, a déménagé de quelques numéros de maisons e...

Régressive, gourmande et ludique

Régressive, gourmande et ludique

À Paris, La Cantoche Paname est une institution. Grâce à un décor hommage à nos jeunes années, une offre en restauration de qualité et de nombreuses animations, les deux établissements fédèrent autour...

« J’ai un triptyque simple : le goût, la qualité et la convivialité »

« J’ai un triptyque simple : le goût, la qual...

Aujourd’hui patron de deux concepts parisiens, Braisenville et Dessance, Philippe Baranes est un créatif passionné par le goût, autodidacte dans la restauration. Depuis 20 ans, il apporte au secteur l...

ACTUALITÉS JURIDIQUES

ACTUALITÉS JURIDIQUES

Contrôle Urssaf Mention obligatoire du droit d’assistanceÀ l’issue d’un contrôle Urssaf, les inspecteurs du recouvrement doivent communiquer à l’employeur un document daté et signé par eux mentionnant...

Intention de nuire et faute lourde

Le cabinet JeantetAssociés et B.R.A. Tendances Restauration vous fournissent, chaque mois, des informations juridiques précises et utiles pour votre rôle de manager, à travers une analyse des enjeux d...

Du confort et de la réactivité en cuisine

Du confort et de la réactivité en cuisine

Remplaçant depuis novembre dernier un magasin d’art déco au cœur de Toucy (89), Le Délice des Galets sert des plats bistronomiques à quelque 35 clients par jour. Son décor et son atmosphère sont adapt...

4 questions à…

4 questions à…

Réduire le gaspillage dans un restaurant répond certes à un objectif d’économie. Mais, au-delà de l’optimisation des coûts, c’est aussi une affaire de professionnalisme. La qualité du geste de l’homme...

« Un sujet très important pour notre activité »

« Un sujet très important pour notre activité...

Si la chasse au gaspi n’est pas un nouvel élément dans la politique générale de Metro Cash & Carry France, il est « davantage sur le devant de la scène » depuis quelques années, avec plusieurs «&n...

« Tout ce qui n’est pas jeté est gagné »

« Tout ce qui n’est pas jeté est gagné »

La chasse au gaspillage est un sujet « fondamental » pour Unilever. « C’est l’un des axes essentiels de notre stratégie », annonce Caroline Dubilly. Le Plan Unilever pour un Mode de Vie Durable a comm...

« Nous devons accompagner l’ensemble de la filière »

« Nous devons accompagner l’ensemble de la fi...

Très impliqué aux côtés des professionnels de la RHF, le groupe Pomona « pense et agit au cœur de deux enjeux majeurs de ce siècle : la préservation de l’environnement et le défi alimentaire ». P...

« Le tri des biodéchets est devenu naturel pour les participants »

« Le tri des biodéchets est devenu naturel po...

On a beau vouloir éviter le gaspillage, il y aura toujours des déchets alimentaires dans les cuisines. Dans la continuité des actions de responsabilité, les professionnels sont conviés à penser à l’éc...