Cht’i Charivari : « Il faut prendre en compte...
La philosophie. Pour Philippe L’Hermine, « la restauration est un ensemble de points aussi importants les uns que les autres. Le plat (qualité, quantité, présentation) se situe au même niveau que l’ac...
Restaurant le Georges : « Soigner tous les pe...
L’idée. Benjamin Bouchard décrit l’expérience repas comme « l’ensemble des évènements qui font que le client vit un instant particulier, la combinaison de tous les petits éléments qui font de son repa...
Où et comment agir ?
L’analyse de l’« expérience repas » passe donc par tout un tas de questionnements. Cela peut paraître fastidieux, inutile pour certains. Mais, il faut le savoir, la remise en question permanente est l...
Comment mesurer la qualité de l’expérience re...
Nous avons vu que l’« expérience repas » est une histoire de perceptions. Pour mesurer sa qualité, Laurent Pailhès privilégie, par conséquent, une analyse de questions ouvertes. Il nous permet de vous...
Dans l’établissement
Selon Laurent Pailhès, une fois dans le restaurant, le client percevra simultanément trois types de signaux qu’il évalue d’emblée, consciemment ou inconsciemment, et qui forment un ensemble. Même si c...
Avant la porte
L’expérience repas commence, donc, bien avant le début du repas. Même si cela peut vous sembler abstrait, c’est important d’en avoir conscience. Et il vous est même, sur certains points, possible d’in...
Soignez votre prestation globale !
À l’heure où le secteur de la restauration ne parle que du nouveau label « fait maison », qui ne fait pas vraiment l’unanimité, il est important de rappeler que la qualité de l’assiette, bien qu’ultra...
Edito Cocktails Hip’Shake 2014
La 4e édition du concours de bar interne Hippopotamus, nommé Hip’Shake, s’est tenue le 27 mai à Paris. Nous vous avons déjà présenté les trois candidats récompensés et leurs cocktails alcoolisés. En t...
Un authentique bar à bières qui tourne rond
Depuis son ouverture en 2012, le bar Les Fleurs du Malt cultive sa différence grâce à une vaste gamme de bières qualitatives issues d’une vingtaine de pays différents, offrant une palette de goûts la ...
La variété et la qualité de la cuisine frança...
Alors que la plupart des nouveaux food trucks sont mono-produit, Bien Fait propose une autre façon de concevoir la street food en France. Son menu est quasi-identique à celui d’un bon restaurant et le...
