La hausse du coût matière est-elle vraiment i...
Le coût matière représente la valeur de la consommation de nourriture et de boisson qui a servi à réaliser la vente au client. Ce poste de charge étant devenu de plus en plus important au XXe siècle, ...
Pouvoirs et obligations de l’employeur face a...
Commerciaux, livreurs, responsables… Nombreux sont les salariés qui se déplacent avec un véhicule dans le cadre de leurs fonctions. Vous devez être conscients des règles qui touchent cette prati...
Patchwork Café à Lyon, un exemple d’établisse...
Coffee Shop, bar, pub, fast good, cantine, brasserie, exotisme… Rien de tout cela, et tout cela à la fois ! À Lyon, Philippe Culang a voulu créer un lieu qui repose sur le meilleur de chacun des...
COFFEE SHOPS
Histoire. Déployé à partir des années 70 aux États-Unis, le concept du coffee shop a commencé à se développer en France dans les années 90. Depuis lors, il continue son expansion dans l’Hexagone où il...
BARS ET PUBS
Histoire. Originaires de Grande-Bretagne et d’Irlande, les pubs se sont exportés dans le monde entier en conservant leurs particularités. Alors que le concept de bar viendrait de l’anglais « barre », ...
KEBAB & TACOS
Histoire. Le kebab a perdu son fondateur, Mehmet Aygun, en 2009. Cet Allemand d’origine turque a vu son plat se propager dans le monde entier, et notamment en France avec un développement par l’Est d’...
SUSHI & CHINOIS
Histoire. Les sushis, spécialités japonaises à base de poisson cru, ont débarqué en France un peu avant les années 2000, Planet Sushi s’y étant implanté en 1998. Ils devront par contre attendre 2011 p...
CAFÉTÉRIAS
Elles ne font pas forcément rêver, et ressemblent souvent à des cantines. Mais elles résistent sur le marché. Les cafétérias, où le client déambule avec son plateau pour construire son repas, continue...
PIZZAS & ITALIE
Histoire. C’est au début du XXe siècle que la pizza s’est exportée hors de la botte, notamment avec l’immigration des Italiens vers les États-Unis. En France, elle est surtout apparue avec les premier...
BURGER
Histoire. Pour trouver l’origine du hamburger, il faut se tourner d’Allemagne, et plus précisément vers Hambourg. Ce sandwich rond intégrant un steak haché aurait été créé et préparé en grandes quanti...
