« Ceux qui réussissent le mieux en franchise,...
La Pataterie compte 170 restaurants dans toute la France, contre 32 fin 2008. Ce développement rapide, sous la houlette d’Alexandre Maizoué, s’est fait principalement en franchise. Le premier fr...
« Ceux qui réussissent le mieux en franchise,...
La Pataterie compte 170 restaurants dans toute la France, contre 32 fin 2008. Ce développement rapide, sous la houlette d’Alexandre Maizoué, s’est fait principalement en franchise. Le premier fr...
Le développement en franchise
Les 4 pilliers • La mise à disposition d’une marque et de signes distinctifs ; • la transmission d’un savoir-faire identifié, secret et substantiel ; • une collection de produits et/ou services ; • un...
« Le déploiement en propre permet de maîtrise...
Pret A Manger propose une offre de restauration rapide globale intégrant sandwichs, salades, desserts, soupes, produits chauds, pâtisseries et boissons froides et chaudes. Chaque unité cuisine sur pla...
Le développement en propre
Les 5 pilliers • Un concept ; • une enseigne ; • plusieurs établissements dont la tête de réseau est propriétaire ; • exploités en qualité de succursales ou par le biais de sociétés distinctes (souven...
Quel(s) modèle(s) choisir pour déployer son c...
Ce mois-ci, pour poursuivre notre mission d’accompagnement des professionnels de la restauration commerciale, nous vous présentons un dossier complet sur les modèles de développement. Les fiches techn...
Un petit bar hype, véritable palais de cockt...
Le jeune Rudy Anton, qui s’est formé sur le terrain, a ouvert le RudYbar à Antibes il y a 1 an. Ce bar à cocktails intimiste a su se faire une place, et accueille notamment une clientèle locale d’habi...
Tour d’horizon de la street food
Infos d’ici et là Bonheur ! Le chef Vincent Meslin a installé son food truck à l’hôpital mère-enfant de Limoges, le 10 juillet dernier, a annoncé Le Populaire du Centre. Cela s’inscrivait dans l...
L’étonnante street food chinoise venue de Xi’...
Depuis mai, le quartier Bourse à Paris accueille un sanctuaire dédié à la street food chinoise. Le chef Baoyan Zhao, déjà connu pour sa table plus bistronomique, a relevé le défi de créer un lieu mode...
Une saucisse-reine dans un univers anobli et ...
Non, le mono-produit n’est pas dépassé ! Au cœur de la capitale, la saucisse est la reine d’un concept nommé Saucette. Ce bar et fast good contemporain séduit toutes les clientèles, grâce à son offre...
La stratégie gagnante du bistrot de qualité a...
Le restaurant Saint Vincent, situé près de la gare de Grenoble, est un bistrot de semaine de qualité, avec apéritifs dînatoires. Son créateur, Vincent Dolezon, a ouvert une 2e unité sur le quai Perriè...
