Actualités

BARS ET PUBS

BARS ET PUBS

Histoire. Originaires de Grande-Bretagne et d’Irlande, les pubs se sont exportés dans le monde entier en conservant leurs particularités. Alors que le concept de bar viendrait de l’anglais « barre », ...

KEBAB & TACOS

KEBAB & TACOS

Histoire. Le kebab a perdu son fondateur, Mehmet Aygun, en 2009. Cet Allemand d’origine turque a vu son plat se propager dans le monde entier, et notamment en France avec un développement par l’Est d’...

SUSHI & CHINOIS

SUSHI & CHINOIS

Histoire. Les sushis, spécialités japonaises à base de poisson cru, ont débarqué en France un peu avant les années 2000, Planet Sushi s’y étant implanté en 1998. Ils devront par contre attendre 2011 p...

CAFÉTÉRIAS

CAFÉTÉRIAS

Elles ne font pas forcément rêver, et ressemblent souvent à des cantines. Mais elles résistent sur le marché. Les cafétérias, où le client déambule avec son plateau pour construire son repas, continue...

PIZZAS & ITALIE

PIZZAS & ITALIE

Histoire. C’est au début du XXe siècle que la pizza s’est exportée hors de la botte, notamment avec l’immigration des Italiens vers les États-Unis. En France, elle est surtout apparue avec les premier...

BURGER

BURGER

Histoire. Pour trouver l’origine du hamburger, il faut se tourner d’Allemagne, et plus précisément vers Hambourg. Ce sandwich rond intégrant un steak haché aurait été créé et préparé en grandes quanti...

BAGEL

BAGEL

Histoire. La première référence au bagel daterait de 1610 et se situerait dans une  communauté juive de Cracovie en Pologne, selon The Joys of Yiddish de Leo Rosten. Il s’agissait alors d’un pain offe...

FAST CASUAL

FAST CASUAL

Histoire. Le fast casual serait né dans les années 90 aux États-Unis, en opposition au fast-food et à la junk food. C’est l’enseigne de mexican grill Chipotle qui en serait à l’origine. Son fondateur ...

BOULANGERIES & SANDWICHERIES

BOULANGERIES & SANDWICHERIES

Histoire. Officiellement, une boulangerie est un commerce de détail qui fabrique et vend du pain. La profession se serait développée en Europe au VIIIe siècle avec le renouveau des grandes cités et l’...

BRASSERIES, BISTROS ET TRADITIONNEL

BRASSERIES, BISTROS ET TRADITIONNEL

Histoire. À l’origine, la brasserie était un lieu qui fabriquait de la bière que chacun pouvait consommer sur place. Aujourd’hui, les brasseries ne la font souvent plus elles-mêmes mais sont liées à d...

Comment se compose la restauration en France ?

Comment se compose la restauration en France ...

Le marché de la restauration commerciale française a vu des segments apparaître et se développer ces dernières années. Les restaurants traditionnels doivent cohabiter avec des offres très différentes,...

Des matériels efficaces pour une brasserie chic et confortable

Des matériels efficaces pour une brasserie ch...

Ouverte depuis décembre dernier, Mooty sert pour l’instant une centaine de couverts quotidiens, mais vise une moyenne de 200 clients par jour. Cette brasserie d’angle atypique et son offre ont été con...