Zaÿ Zaÿ : Un bistrot, à la sauce méditerranéenne

Les dynamiques associés de Matza à Marseille ont remis le couvert en février 2025, avec l’atypique bistrot Zaÿ Zaÿ. Avant d’embrayer quelques mois plus tard sur l’ouverture du Café du Fort au Mucem, à la fois cantine méditerranéenne et coffee shop.

Christel Reynaud

Les associés du bistrot Zaÿ Zaÿ font preuve d’un dynamisme à toute épreuve. En effet, avant d’ouvrir cette entité, ils lancent Matza, le 17 octobre 2022, dans le vibrant quartier du Cours Julien, pour décliner une offre originale de mezzés végétariens, mais pas que, et de belles pièces de viande et poisson travaillées, via des alliances inédites, mêlant Orient et Occident. Imaginé par l’architecte Manon Lespagney, le décor a été pensé dans l’esprit d’une taverne grecque.
« Au bout de quatre mois, Matza a pris son rythme de croisière. Ouverte 7j/7, cette affaire de 84 places dont 40 en terrasse réalise environ 100 couverts par jour, pour un ticket moyen de 30 €, et emploie dix salariés », souligne Mathieu Zard, fils de restaurateur, diplômé d’un Master en management, et associé avec Henri Klausner, issu d’une école de commerce et autodidacte de la restauration, et Kaysser Agnouche, investisseur. Forts du succès remporté par le premier établissement, les co-gérants décident de poursuivre l’aventure, en préservant l’ADN de la Méditerranée, du fait maison et