Créée en 2016 à Annecy, l’enseigne Yatta! Ramen propose une version contemporaine du ramen, l’un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise. Positionné entre restauration traditionnelle et restauration rapide, le concept associe service à table, rapidité d’exécution et produits de qualité afin de répondre aux nouveaux usages de consommation, sur place, à emporter ou en livraison. Depuis son lancement dans un premier local de 20 m², la marque a progressivement structuré son développement et compte aujourd’hui six restaurants. En 2025, l’enseigne a écoulé près de 300 000 ramen, avec un ticket moyen d’environ 20 euros et un chiffre d’affaires potentiel proche de 1 million d’euros par établissement. L’ouverture d’un laboratoire de production à Annecy en 2020 a marqué un tournant dans la structuration du réseau. Ce site centralise la préparation des éléments clés des recettes (protéines, sauces ou desserts) afin de garantir une qualité constante tout en simplifiant l’exploitation des restaurants. Le positionnement de l’enseigne repose quant à lui sur une offre mêlant recettes traditionnelles et créations plus contemporaines, avec une carte courte et évolutive autour des ramen et donburi. Pensé pour faciliter l’exploitation, le modèle s’appuie également sur des outils technologiques permettant d’optimiser la gestion opérationnelle et l’expérience client.
Avec ce concept clé en main, Yatta! Ramen entend poursuivre son développement en franchise sur un marché français encore peu structuré autour du ramen. L’enseigne qui a ouvert plus de six restaurants en 10 ans mise sur la popularité croissante de la street food japonaise et sur un modèle hybride associant qualité produit, expérience client et simplicité opérationnelle.
L.J
