À l’occasion de l’ouverture à la concurrence de la ligne ferroviaire Paris-Marseille le 15 juin prochain, Trainline et le chef Valentin Raffali revisitent la pizza moitié-moitié, en lançant leur recette Paris-Marseille.
Cette pizza, qui entend rapprocher deux villes que tout oppose, se compose côté Marseille d’une base tomate, d’anchois au sel de Getaria, d’olives taggiasche, d’huile infusée aux herbes de Provence et à l’ail frais, et d’une touche de basilic. Du côté de la capitale, les gourmands pourront retrouver une base crème d’Isigny, fior di latte, champignons de Paris finement taillés, ainsi qu’une touche de moutarde à l’ancienne en grain et de l’oignon confit vinaigré.
Un défi saisi d’emblée par le chef : « J’aime l’idée que la cuisine puisse rassembler et j’aime autant celle de voyager dans de bonnes conditions : un trajet accessible, efficace, qui relie mes deux villes de cœur. (…) J’ai imaginé cette recette comme un aller-retour en train entre Paris et Marseille. Chaque ingrédient raconte une histoire. Ce qui compte, ce n’est pas la forme, mais le fond. Partager cette pizza simplement, c’est ce que ce projet m’a inspiré », explique-t-il.
I.E.
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