UNE BOULANGERIE « CONSCIENTE ET TOURNÉE VERS DEMAIN »

Avec ses Pains de Gio, Giovanni Bianco redessine les contours d’une boulangerie artisanale évolutive : sans farine, sans gluten et protéinés, ils se distinguent par leur saveur et leur polyvalence de dégustation. Créés et lancés en 2025, ces pains novateurs ont transformé une petite boulangerie de quartier – déjà distinguée en 2019 – en une adresse désormais incontournable, fréquentée par plus de 300 clients par jour.

Emilie Niel

Sa passion pour le pain remonte à sa plus tendre enfance, en primaire, alors qu’il visitait une ferme en région parisienne avec sa classe à l’occasion d’une Fête du Pain. « En rentrant, j’annonçais à ma mère que je deviendrais boulanger ! », se souvient Giovanni Bianco. À 14 ans, il passe un CAP boulangerie, puis un BP sur deux ans avant de partir à Bologne afin de maîtriser la réalisation des glaces artisanales italiennes. De retour à Paris, il devient sous-chef puis chef boulanger durant quatre ans – notamment chez le MOF Christian Vabret – mais des envies d’entrepreneuriat se font très vite ressentir. « À 21 ans, je rêvais déjà d’ouvrir une boutique dans le 16e arrondissement. Et un jour, je découvre ce local de la rue Chardon Lagache à l’abandon, vide et simple à louer. Je me suis lancé, et Giovanni Bianco – Boulangerie Contemporaine est née ». Giovanni a 23 ans, et