Mi-avril, Romain Cauvin et Jeanne Nadaud ont ouvert le Bistrot Parnell, un bistrot de charme dans le village normand de Cambremer (14). À 34 et 32 ans, il s'agit de leur premier restaurant. Avec sa façade bleue, le Bistrot Parnell succède à une "institution normande" où Romain Cauvin allait manger quand il était petit, lui qui a grandi près de la mer dans le Calvados. Le couple avance "petit à petit, étape par étape". Romain Cauvin travaille avec un collaborateur en cuisine, tandis que sa compagne Jeanne Nadaud gère la salle et la sommellerie avec une autre personne. Pour l'instant, les deux gérants limitent chaque service à 35 couverts, répartis sur une terrasse et deux étages. Du mercredi au dimanche, midi et soir, la carte propose trois entrées à 11 ou 14€, trois plats entre 21 et 25€, un fromage à 5€ et deux desserts à 9€. La carte évolue au rythme des saisons.
Expérience et exigence
En couple depuis onze ans, Romain Cauvin et Jeanne Nadaud ont fait des saisons à Tourgéville, Méribel, Courchevel, Saint-Tropez et dans le pays basque, et travaillé dans des maisons étoilées. Passé par le Chabichou** de Sébastien Buron, L'Ekrin* de Laurent Azoulay et L'auberge basque* de Cédric Béchade, Romain Cauvin travaille toujours avec la même exigence mais sans la pression d'aller décrocher une étoile dans l'immédiat. Ces dernières années, Romain Cauvin et Jeanne Nadaud ont aussi voyagé et travaillé dans des restaurants à Auckland en Nouvelle-Zélande (leur bistrot porte le nom du quartier historique où ils ont vécu), à Melbourne en Australie et à Montréal au Canada. Ils ont découvert "des façons différentes de penser et de travailler les produits", au niveau des épices, des maturations, des produits crus, des condiments ou encore des cuissons. "Ça m'a ouvert l'esprit sur le potentiel des plantes, des légumes, des arbres...", confie Romain Cauvin. Il s'occupe par ailleurs du jardin et se fournit dans des fermes situées à 30 km à la ronde. "Je découvre quantité de nouveaux maraîchers", jubile le natif de la région.
T.L.B.
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