Tickets moyens

Une hausse générale, sauf chez les Leaders qui seraient « redevenus raisonnables »Le ticket moyen augmente globalement sur l’ensemble de la restauration. Mais les Leaders se démarquent des autres groupes par une baisse de 1,2 %. « Pour la 2e année consécutive, le TM des Leaders se réduit. C’est là encore le signe que les grands groupes ont tendance à modérer leurs tarifs pour regagner en compétitivité », explique François Blouin, qui parle même d’une « rupture stratégique » par rapport aux années précédentes : « Certains Leaders sont redevenus raisonnables et travaillent clairement leurs rapports qualité-prix. C’est important à noter ! » La baisse du TM peut aussi s’expliquer par la montée du snacking, avec notamment le déploiement de Burger King chez les Leaders.

La comparaison des évolutions des tickets moyens sur 3 ans laisse s’affirmer certaines tendances. La modération est clairement de mise chez les plus grands groupes, alors que les Petits voient leurs paniers moyens croître en 2016.