Le monde regorge de spécialités culinaires peu connues en France ; mais qui peuvent le devenir avec du 
courage et un sens des affaires. Preuve en est Zapie, récemment fondé par 3 jeunes amis, qui réinvente 
notamment la zapiekanka, un sandwich traditionnel polonais à base de champignons, fromage et légumes. Si le confinement a perturbé son lancement, ce concept montpelliérain s’oriente déjà vers un déploiement national.
Par Didier Thomas-Radux, avec Anthony Thiriet
En lançant Zapie en juillet 2020, Tomasz Szumski, Olivier Repellin et Julien Neveux souhaitaient faire émerger une nouvelle tendance de street-food venue de l’Est, et pour l’heure inconnue en France.
« Zapie, c’est la contraction du mot zapiekanka, qui vient du verbe gratiner en polonais. Dans sa version originale, la zapiekanka est une demi-baguette de pain cuite avec une base de yaourts et de marjolaine, des champignons, de l’oignon et du fromage, servie avec du ketchup », explique Tomasz, né en Pologne et cuisinier de formation.
Apparu dans les années 70, cet en-cas était préparé dans des petites
