Les bars à cocktails doivent cultiver l’originalité pour accroître leur fréquentation. À Lyon, Wanderlust, 
fondé par des passionnés du voyage, illustre bien cette démarche. Les cocktails et mocktails au CBD attisent la curiosité d’une clientèle en quête de découvertes, de partage et de rencontres. Par Christel Reynaud
► 5, cours de Verdun Gensoul
69 002 Lyon
Issus du secteur de l’hôtellerie-restauration, Clément Sinegre et Marie Ulmann se sont connus au Celest Bar & Restaurant du Radisson Blu Hôtel à Lyon, ils étaient alors chefs de rang. Puis, Clément est parti travailler en Australie, tandis que 
Marie a officié au Radisson Blu Hôtel de Bruxelles, avant de le rejoindre en Australie pour un roadtrip. « Avec pour passion commune, le voyage, nous avions la même envie d’ouvrir une affaire. Complices sur le plan professionnel, nous avons donc décidé de mener l’aventure en duo », affirment-ils. C’est ainsi qu’ils imaginent un lieu convivial, afin de partager leur amour pour le voyage et les rencontres. Pour eux, le bar à cocktails représente « le concept idéal favorisant l’évasion, grâce aux saveurs et couleurs du monde ». Tout en recherchant un local dans la Presqu’île lyonnaise, ils effectuent des extras dans la restauration et l’événementiel avec des traiteurs, et
