Dans le contexte actuel, le secteur de la restauration doit se réinventer. Les fondateurs du concept Uni® à 
Lyon 2e et Décines l’ont bien compris. Ce nouveau modèle de restauration est basé sur système d’abonnement mensuel, via une application mobile qui permet de bénéficier de tarifs et d’offres privilégiés. Une vaste clientèle intergénérationnelle adhère à ce concept qui sera dupliqué en octobre 2022 à Lyon 8e. Par Christel Reynaud
Cette enseigne de restauration a vu le jour à l’initiative de trois amis d’enfance, originaires d’Aix-en-
Provence. Bruno Callus a fait des études de philosophie et d’anglais, Baptiste Lauby, dans le domaine du droit et son frère Benoît est ingénieur en microbiologie. Pour financer leurs études, ils ont toujours pris du plaisir à travailler pour des enseignes de restauration dans le centre commercial Plan-de-Campagne à Cabriès (13), en brasserie généraliste ou encore en gastronomie étoilée à Aix-en-Provence, tout en bourlinguant en France. « Nous avons ainsi acquis de l’expérience au service, mais aussi en termes d’organisation du travail, de logistique… Et nous nous étions toujours promis d’ouvrir ensemble un restaurant », souligne Bruno Callus.
Sur les traces de la restauration de demain
Le 18 juin 2011, ils reprennent la Ferme de Monplaisir à Lyon, qui devient une brasserie
