Prudentes dans leur approche, les deux associées du restaurant Sensible voulaient d’abord proposer de la 
street-food végétarienne. C’est finalement un véritable restaurant gastronomique et 100% végétarien qu’elles ont ouvert à l’automne dernier. Une première à Montpellier. Par Didier Thomas-Radux
► 25, rue du Pila Saint-Gély
34000 Montpellier
C’est en octobre 2022 que Justine Pibarot et Manon Jaoul, deux cousines originaires du Gard, ont inauguré leur restaurant dans une rue commerçante de Montpellier : Sensible. « Un lieu qui se veut une invitation à l’expérience, à l’originalité. Un espace de partage, de convivialité entre gourmandise et créativité », explique en introduction la carte du restaurant. Après avoir songé à un point de vente de street-food végétarienne, les jeunes 
restauratrices (27 ans toutes les deux) ont décidé de créer un restaurant qui cible les sens. « On était d’abord parties sur l’idée de faire des expériences avec des dégustations les yeux bandés, avec de la musique. Mais avant de le lancer, on s’est rendu compte qu’on était en train de s’éparpiller, probablement par manque de confiance en nous », confie Manon Jaoul. L’exigence de créer des sensations reste cependant le fil rouge de cet établissement ouvert avec peu de moyens.
Première affaire
Car pour Justine
