Le 1er Salvaje de France ouvrait ses portes à la mi-mai 2022, dans le très chic 8e arrondissement de la capitale. Le Groupe du même nom, comptant une dizaine de restaurants dans le monde, connaît une ascension fulgurante depuis ses débuts en 2018. La crise du Covid n’aura en rien freiné son 
développement, porté par 4 associés plus déterminés que jamais… Par Emilie Niel
► 51 rue de Courcelles
75008 Paris
Ouvert depuis mai 2022
Déjà présent à Panamà City, Bogotà, Miami, Madrid (avec 3 unités) mais aussi Barcelone, Guatemala City, Valence et 
Marbella, Salvaje (ou « Sauvage ») s’impose désormais à Paris. Situé dans l’enceinte de l’hôtel du Collectionneur rue de Courcelles (75008), le restaurant de 1 500 m² tout compris (les 2 terrasses ouvertes jusqu’à 21h, les cuisines, la salle et le bar) propose une cuisine gastronomique japonaise ouverte sur le reste du monde.
La cuisine avant l’ambiance
« Disons que c’est de la cuisine japonaise à 90%, et “fusion” pour les 10% restants », explique le chef Fermín Azkue, à l’origine de la carte de Salvaje Paris et de tous les autres restaurants du Groupe. À 39 ans, celui qui s’est formé en Espagne,
