Voilà quelques années que la restauration d’hôtel évolue vers plus de modernité, de confort et d’expérience. Certaines adresses ainsi rénovées comptent même parmi les adresses les plus attractives et prisées de leurs villes. Exemple avec Partage à Nîmes, un lieu de vie et de restauration ouvert toute la 
journée, qui intègre des tendances du moment comme
le coworking. Par Didier Thomas-Radux
► 152, rue Claude Nicolas Ledoux
Ville Active
30 900 Nîmes
Ouvert depuis juillet 2021
Qui ne connaît pas la brandade, ce plat à base de cabillaud séché et salé, transformé en pâte à tartiner ? En prenant il y a 40 ans le nom de l’une des 2 spécialités nîmoises (avec la daube de 
taureau), le restaurant du Nimotel se positionnait clairement sur la cuisine traditionnelle provençale. Le restaurant de cet hôtel 3 étoiles de 110 chambres, construit en bord de route dans les années 80, renforçait son côté typique avec son décor, son mobilier rustique et ses couleurs ocre. Situé sur la zone périurbaine de Ville Active, cet ensemble a longtemps été alimenté par les autocaristes, et une clientèle d’affaires.
Avec son offre ultra-classique et son cadre vieillissant, ce restaurant était en fin de
