Avec Linkea, nous décortiquons des concepts et lieux de restauration, en mettant en avant leurs facteurs 
de réussite. Ce mois-ci, l’attention est portée sur onolulu, l’un des nombreux acteurs du poke bowl en France, mais pionnier de ce produit à Rennes. Rencontrant le succès, le 
concept sera dupliqué à Caen en avril, puis déployé en propre et en franchise.
Par Anthony Thiriet, avec Linkea – Avocats & Conseils en Réseau
► 8, rue d’Isly 35 000 Rennes
Ouvert depuis sept. 2019
► 3, rue Saint-Jean 14 000 Caen
Ouverture en avril 2022
Lancé en 2019, onolulu est un concept de restaurants dont le produit phare est le « bowl », inspiré du « poke » hawaïen. Ces plats très tendance sont constitués d’ingrédients naturels, colorés et ultra-frais, majoritairement crus. L’une des 
spécificités d’onolulu, ce sont ses sauces cuisinées, réalisées par le chef étoilé rochelais David Etcheverry. « Nous voulions faire évoluer la restauration rapide vers une expérience sensorielle de bien-être, saine et connivente. Nous avons développé notre concept autour de principes forts : une alimentation saine, personnalisable et
