L’ADN de ce restaurant à deux pas du parc Monceau ? La générosité. Dans l’assiette avec de belles portions, via une carte de 220 références de vins, dont 50 en magnums, mais aussi à travers un service convivial. Le chef Matthieu Garrel y a signé une carte qui lui ressemble, basée sur la cuisine et les vins de 
France. Par Pascale Benhaïem-Komlos
► 1, rue de Phalsbourg, 75017 Paris
Ouvert depuis février 2023
Magnum 150 cl, c’est l’histoire d’un chef d’entreprise qui, à seulement 30 ans, n’en est pas à son coup d’essai. Julien Osty a imaginé sa troisième adresse à côté du parc Monceau, dans
son quartier de prédilection, le XVIIe arrondissement : « J’ai toujours évolué dans le milieu de la restauration et du commerce, mon grand-père a monté le restaurant Le Vallois de l’autre côté du parc. Mon père, lui, avait un tabac à proximité », rappelle-t-il. Après son école hôtelière en Suisse, il travaille à Londres puis à Shanghai au Ritz Carlton avant de faire l’ouverture du restaurant du chef argentin Francis Mallmann à Miami. « Sa cuisine tournait autour du feu de bois, ce
