Non, la brasserie de centre-ville n’est pas en état de disparition. Et non, il n’y a pas qu’à Paris que s’ouvrent de beaux établissements. Nous avons découvert Le Chill quelques jours après son ouverture. Ce bar-resto conceptuel, 4e établissement de la famille El Fassy, est un bel exemple de lieu atypique et moderne attirant diverses clientèles. Retour sur la concrétisation d’une idée un peu folle et premier bilan de ce qui est devenu un it-resto 2018 à Calais.
Par Anthony Thiriet
Xavier El Fassy a travaillé pendant 25 ans au Family Pub, le plus grand pub de Calais, détenu par sa famille. Son 
frère a ouvert La Brasserie de la Mer en 2013 et lui a repris, l’an dernier, une adresse en liquidation en face pour y ouvrir Le Miami, un concept-bar autour du beer pong et des jeux de société (voir ci-dessous). « Pour m’y rendre, je passais devant la Maison de la Presse, installée dans un petit local d’angle sur la place d’Armes. Un jour, j’ai eu un flash : j’ai imaginé y ouvrir un bar. » Le jeune homme commence à réfléchir à ce qu’il peut y faire, et ose demander au gérant s’il peut lui céder ce local. « Coup de chance, ça faisait 2 ans qu’il essayait de le vendre ! Quelle belle opportunité
