Situé dans le très chic quartier des Chartrons à Bordeaux, Casa Gaïa ouvre ses portes en 2018. Un lieu en avance sur son temps, qui entendait proposer une cuisine durable. Aujourd’hui, cette table reconnue 
évolue, tout en restant fidèle à ses valeurs. Par Inès Evrain
► 16 rue Latour, 33000 Bordeaux
C’est afin de rendre accessible une alimentation de qualité que Mounir Creanza, cofondateur de l’établissement et ancien architecte, choisit d’ouvrir Casa Gaïa avec Clémence Bardaine, chercheuse en agroécologie, et Jean-Michel Rassinoux, chef de cuisine. Casa Gaïa se veut donc un « vecteur de communication » d’une agriculture paysanne : « On travaille avec une constellation de petits producteurs du Sud-Ouest, sur des produits bio et locaux. » Chaque produit est sourcé, suivant un processus long et continu. « On sélectionne les produits pour leur qualité gustative mais aussi pour les pratiques agronomiques de l’agriculteur et de l’élevage, et enfin pour le feeling que l’on a avec lui », explique Mounir Creanza. Le prix est un autre
critère important, puisque le ticket moyen de la maison est de 32€ sur la journée, boissons comprises : « On fait en sorte que ce que
