Plus tendance que jamais, l’offre végétarienne ne se cantonne plus uniquement à la restauration rapide. A 
Paris, Bonnard dispense une bistronomie tout aussi végétale que gourmande dans un cadre élégant et soigné, au cœur du quartier du Marais. Le chef y exploite un savoir acquis au sein de maisons étoilées, pour une carte élégante, créative et de saison. Par Emilie Niel
► 18, rue des Gravilliers – 75003 Paris
Végétarien depuis une quinzaine d’années, Adrien Riboud s’est lancé dans l’aventure Bonnard avec la volonté de prouver au plus grand nombre que cuisine végétarienne ne rime pas forcément avec austérité. Directeur du domaine viticole Château Roubine aux côtés de sa mère et de sa sœur, également CEO du bar à vin Bakus Vendôme et de Bakus L’Agence des Vignerons, il a trouvé dans la rue des Gravilliers l’adresse idéale pour ouvrir cette
nouvelle affaire. « Cette rue est en pleine mutation depuis le Covid. Avant, il y avait principalement des commerces de gros en prêt-à-porter et accessoires. Ici, c’était une pizzeria végane qui faisait partie des rares restaurants existants. Aujourd’hui, il y a une vingtaine
