À l’heure du renouveau des brasseries, certains veulent faire rimer volume, qualité, fait maison, 
locavorisme et accessibilité. C’est le cas du chef étoilé biarrot Fabian Feldmann avec BASA, une brasserie 
contemporaine de 150 couverts qui redynamise un bâtiment historique du centre de Bayonne.
Par Mathilde Jarlier
► 4, rue d’Espagne – 64 100 Bayonne
Ouvert depuis oct. 2020
Proposer une bonne cuisine en mode brasserie contemporaine, tout en assurant un
sourcing local et équitable, tel était le pari du chef étoilé Fabian Feldmann. Alors qu’il est aux commandes de son restaurant gastronomique L’Impertinent depuis 2012 à Biarritz, ce professionnel d’origine allemande, arrivé en France en 2000, entend souvent le même discours : il est facile de valoriser les produits du terroir et des fermes du coin quand on est étoilé et qu’on peut justifier le prix de cette priorité de qualité et de proximité. « J’ai voulu
