Vendue à la part et de format carré, la pizza Al Taglio débarque à Paris. Piero Ceschia et Gregorio Di Agostini, deux amoureux de ce produit emblématique de Rome, la proposent dans deux nouvelles adresses parisiennes. Après une première ouverture dans le 2e arrondissement de Paris en novembre, 
Baldoria vient de lancer son deuxième restaurant dans le 9e, un quartier vivant et cosmopolite. Produits de qualité made in Italy, recettes originales, déco soignée et laboratoire central de production… Le concept revisite la street food. Par Pascale Benhaïem-Komlos
► 51, rue Notre-Dame-de-Lorette,
75009 Paris
L’aventure commence par une passion. Celle de la pizza carrée gastronomique que Piero Ceschia, alors cadre dans la
finance, découvre à Rome, dans la pizzeria en face de son bureau. Expatrié à Paris depuis 2009, il rencontre Gregorio Di Agostini, chef et véritable artiste de la pizza et tous deux décident de la faire découvrir aux Français. « À Rome, la pizza est vendue au poids, comme ça on peut choisir la taille que l’on souhaite, explique Gregorio Di Agostini. Cela offre aussi la possibilité
