Tawlet à Paris : La «cuisine domestique» libanaise célébrée

Faire la lumière sur la culture gastronomique de son pays sous toutes ses formes, soutenir les producteurs, prôner au quotidien des valeurs d’échange et de partage : Kamal Mouzawak est un soldat du goût. Né au Liban, il a exporté sa vision d’une cuisine humaine et humaniste à Paris début 2022, avec Tawlet – « table » en libanais. Par Emilie Niel

Différences flagrantes ou minimes, saveurs marquées ou plus douces, plats esthétiques ou rustiques : toutes les cultures ont deux cuisines, celle des restaurants et celle du quotidien. C’est cette dernière que Kamal

Mouzawak, originaire du Liban, a souhaité mettre en avant en ouvrant Tawlet à Paris en janvier dernier. Cette table hybride de la rue de la Fontaine-au-Roi, dans le 11e, célèbre ainsi la cuisine « maison », « domestique » ou « ménagère », exprimant les traditions culinaires typiques de chaque région dans leur expression la plus pure. Cette « table libre », présentée sous forme de buffet, permet au plus grand nombre de découvrir, à la manière d’un semainier, les mets du Jabal (montagne), du sud du