Des pâtes fraiches comme en Italie ? C’est ce que promet l’enseigne Sugo, fondée en 2023 par Arthur Dumait. Passé par l’école hôtelière de Lausanne et marqué par un séjour à Rome, il crée son premier restaurant rue Saint-Augustin, dans le 2e arrondissement et vient d’ouvrir sa seconde adresse dans le 10e, rue du Château d’Eau. On ne change pas un concept qui gagne : le tout nouveau Sugo reprend les codes du premier. Le décor authentique mélange briques jaunes pasta, néons à l’entrée, bougies et lumières douces ailleurs ainsi que mobilier bois & inox. Les petites tables intimistes jouxtent une grande table à partager tandis que la cuisine ouverte donne à voir les préparations. Sugo propose des recettes italiennes simples, généreuses, traditionnelles, et très bien sourcées, le tout à prix abordable. Les pâtes fraîches sont préparées sur place avec de la semoule de blé dur bio de Molino Agostini, sans œuf pour avoir plus de texture. Ajoutez à cela des sauces minute réalisées avec des produits d’exception comme des tomates Antonella (Sardaigne), du Pecorino Romano AOP affiné 18 mois, du guanciale de la maison Salumi Pernigotti, de la mozzarella de bufflonne signée Nanina, des artichauts des Pouilles et des viandes de la Maison LeBourdonnec... Et vous comprendrez les raisons du succès de Sugo.
Des portions XXL
La carte est volontairement courte et lisible, avec cinq recettes de pâtes, telles que les Ragù à 15 euros (Effiloché de boeuf, tomates de Sardaigne, Gremolada) ou les Sugo à 12 euros (Tomates de Sardaigne, confites 4h au four, avec ail sel poivre). Avec partout, la générosité dans l’assiette. Sugo propose aussi un semainier avec 7 autres plats de pâtes, qui changent chaque jour, trois antipasti, deux ou trois desserts, le tout accompagné d’une sélection pointue de vins italiens en biodynamie et de softs naturels. En salle, le service est attentif et chaleureux, avec déjà de nombreux habitués, qui viennent le mardi pour les carbonara ou le jeudi pour les Ragú saucisse à l’orange (Chair à saucisse Le Bourdonnec, Pecorino Romano, jus d’orange, aneth)…Une cantine comme tout le monde aimerait en avoir une à proximité !
P.B-K.
