À l’occasion du salon Snack Show qui se tiendra le 1er et 2 avril prochain, les organisateurs de l’événement dévoilaient en partenariat avec Strateg’eat, l’étude Speak Snacking 2026. L’occasion de faire un état des lieux du marché du snacking. « C’est un marché bouillant qui continue d’évoluer malgré l’incertitude du contexte actuel », rapporte Nicolas Nouchi, fondateur de de Strateg’eat. D’après les données de Circana Food service, le secteur de la restauration rapide affiche un chiffre d’affaires en légère progression (+0,5%), due à l’inflation. Le volume du nombre de couverts servis recule quant à lui avec une légère baisse de 0,1%. Entre 2019 et 2025, le paysage de la restauration chaînée assite à une évolution du nombre d’enseignes passant de 494 en 2024 à 527 en 2025. « Cela montre que le marché est porté par les chaînes et les petites chaînes », ajoute Nicolas Nouchi. Dans un contexte peu favorable au pouvoir d’achat, on estime qu’un tiers des consommateurs portent une attention à leurs dépenses contre seulement 15% des Français qui avouent ne pas avoir revu leur budget.
Des nouvelles attentes dans l’assiette
Ces sondages lèvent le voile sur les nouvelles attentes des consommateurs. Parmi elles, celles de portions plus généreuses. Ainsi, la pizza demeure le snack préféré des Français (47%) devant le burger (21%) et les sandwichs et kebabs (tous deux à 25%) en raison de leur consistance. Parmi les nouveau-nés, le Tasty crousty reproduit le schéma d’évolution du tacos, et représente déjà 5% des produits salés consommés hors-domicile ou en livraison. « Il est la parfaite représentation de cette demande de satiété avec une logique de rapport qualité prix », ajoute Nicolas Nouchi. Les tendances actuelles signent également un retour au régressif à l’image des bouillons et des cuisines du monde, perçues comme un moyen de voyager par l’assiette. Cet engouement pour la gourmandise répond à une volonté de compensation liées aux dépenses. « Cela disparaîtra quand la crise du pouvoir d’achat s’estompera », rassure toutefois Nicolas Nouchi. Autre plaisir gourmand qui séduit les consommateurs français : celui du sucré. Le pain au chocolat maintient sa position de leader parmi les denrées sucrées les plus consommées (35%). Il devance le croissant (30%) qui peine à se maintenir, d’où l’émergence de nouvelles déclinaisons, comme son alternative salée. Parmi les évolutions qui affectent le marché actuel, on assiste également à l’essor du végétal. « Il faut qu’il y ait des opportunités économiques et végétales, ça devient une nécessité pour le trafiC que cela peut générer dans la mesure où plus de français consomment des alternatives végétales. »
Le budget comme principal critère de sélection
En ces temps incertains, la question du budget demeure primordiale. « Il reste restreint avec une moyenne de 37€ par semaine, c’est 10 centimes en plus par rapport à l’année dernière, ce qui reste peu », estime Nicolas. Pourtant, 27% des consommateurs dépassent le budget à l’occasion d’un déjeuner. La restauration assise assiste à une baisse de son ticket moyen (-4%) alors que la restauration à emporter progresse de +12%. La boulangerie et la pizzerias figurent comme les lieux de snacking les plus fréquentés avec respectivement 61% et 60%. Ancrée dans les habitudes des Français, la pause déjeuner se maintient avec une moyenne de 50 minutes. « Avant le COVID, elle était beaucoup plus faible », rapporte Nicolas Nouchi. Des pauses méridiennes qui se font plus importantes alors que les français ne passent en moyenne que 32 minutes à déjeuner : « d’où la nécessité pour les restaurateurs d’exécuter leurs repas rapidement. » Parmi toutes ces évolutions, la consommation de boissons chaudes préserve une place centrale : 77% des Français déclarent consommer des boissons chaudes hors domicile soit +16 points par rapport à 2025. Dans ce paysage en mutation, l’expresso, le thé et les infusions, ainsi que le café allongé, s’imposent comme les boissons chaudes plébiscitées.
Le Snack Show, un rendez-vous incontournable
Face aux nombreuses évolutions du secteur, le Salon Snack Show représente un rendez-vous incontournable. « Nous sommes définitivement reconnus comme le salon de référence sur le snacking et la restauration rapide », se félicite sa directrice. Avec plus de 400 exposants? ils seront cette année plus de 160 nouveaux à assister à l’évènement.
