Sam Korean Tables poursuit son développement avec Sam So, sa quatrième adresse parisienne. L’enseigne coréenne ouverte en février met l’accent sur une cuisine du quotidien, centrée sur les nouilles et les bouillons. Le kalguksu, préparé à partir d’un bouillon de poulet longuement mijoté et de nouilles maison, en constitue la pièce maîtresse. La carte décline également plusieurs classiques populaires comme le jjamppong (soupe de nouilles aux fruits de mer), le tangsuyuk (porc croustillant en sauce aigre-douce) ou encore le jajangmyeon (plat de nouilles à la sauce soja noire). Des alternatives sans gluten élargissent l’offre, avec un jjamppong décliné avec des nouilles de patate douce. Au-delà des plats de nouilles, Sam So proposera aussi des entrées traditionnelles (pajeon au poireaux, yukjeon pané à l'œuf, beignets d’huîtres) et des boissons et desserts coréens. Porté par une équipe de 150 collaborateurs, le groupe Sam Korean Tables revendique aujourd’hui plus de 150 000 couverts servis chaque année. « Notre objectif est de proposer une vision claire et accessible de la cuisine coréenne, en la développant par univers », décrivent Eun-Ok Lacour, fondatrice du groupe, et Byungkuk Oh, chef exécutif.
T.L.B.
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