Chef ou boulanger ? Anthony Courteille a choisi… de ne pas choisir ! Chez Sain Boulangerie, le chef allie sa passion du grain à celle des fourneaux avec une offre hybride des plus gourmandes, où le pain est le fil conducteur de toute création culinaire.
Emilie Niel
Il a collaboré avec les plus grands (Alain Dutournier, Mickaël Féval, Jean-Pierre Morot-Gaudry, Guy Martin) avant de 
s’installer à son compte au restaurant Matière à, près du canal Saint-Martin, dans le 10ème arrondissement de Paris. Restaurant finalement transformé en boulangerie, baptisée Sain, qui se fait rapidement connaître pour ses créations à base de levain au foin, de blés anciens et autres sucres non raffinés. Mais entre les cuisines et le fournil, le cœur d’Anthony Courteille n’a jamais cessé de balancer – raison pour laquelle il ouvre, en 2023, une nouvelle boulangerie rue des Gravilliers (Paris 7). « La première faisait aussi office de laboratoire, et nous avions de plus en plus de demandes de restaurateurs – en plus des clients du quotidien. Le labo devenait trop petit, et de mon côté j’avais envie d’autre chose ! Alors les espaces ont été repensés. J’ai toujours une boulangerie Sain dans le 10ème, ainsi qu’un laboratoire exclusivement dédié à la vente aux restaurateurs, épiceries, hôtels et autres coffee shops –
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