Rosario : le porte-drapeau de la cuisine espagnole à Paris

Dans le deuxième arrondissement parisien, un nouveau restaurant attire déjà l’attention des amateurs de bonne chère : Rosario, ouvert depuis fin octobre. Aux manettes, Adrien Delrue et Théodore Ballu. Leur ambition ? Réhabiliter en France l’image d’une gastronomie espagnole souvent réduite à quelques clichés.

Pascale Benhaïem-Komlos 

« En tant que Franco-Espagnol, j’ai grandi entre les deux pays… », raconte Adrien. « Ce projet est né d’une frustration, celle de ne pas retrouver à Paris un restaurant espagnol digne de ceux que l’on trouve en Espagne. Nous nous sommes rendu compte avec Théo qu’on avait à Paris des restaurants espagnols qui cochent tous les clichés, avec le drapeau de l’Espagne, des nappes en papier, parfois même un taureau empaillé ! Ou, à l’inverse, des établissements guindés qui n’ont d’espagnol que le nom. Mais aucun lieu comme on peut en trouver à Barcelone, Madrid… C’est-à-dire un restaurant où on mange bien à des prix abordables et dans lequel on se sent bien. » Pour célébrer comme il se doit la culture espagnole, Adrien a choisi de baptiser son restaurant Rosario, en hommage à sa tante qui l’a initié à la cuisine espagnole.

Un chef étoilé en cuisine
Pour porter ce projet, les fondateurs s’associent au chef espagnol José María Goñi Martinez, passé par les grandes maisons