Gares, aéroports, aires d’autoroutes… Le marché de la restauration a bien changé. Boostée par la reprise du trafic voyageur, mais aussi par des convives de plus en plus exigeants, l’offre se transforme. Arrivée de nouveaux concepts différenciants, complémentarité des enseignes pour séduire tous les publics, et surtout montée en qualité… Le travel retail a commencé sa mue, et cela lui réussit.
Pascale Benhaïem-Komlos
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