Selon les dernières données de Circana dévoilées lors du Sommet européen de la restauration 2025 à Amsterdam, le secteur européen de la restauration entre dans une nouvelle ère. Les consommateurs des principaux marchés européens (Royaume-Uni, Allemagne, France, Italie et Espagne) dépensent davantage en restauration hors domicile qu’avant, mais fréquentent les établissements moins souvent, révélant un changement durable dans leurs comportements post-Covid. Entre juin 2019 et juin 2025, les dépenses des consommateurs ont progressé de 10 %, atteignant des niveaux record, alors que le nombre total de visites reste inférieur de 10 % aux niveaux pré-pandémie. L’étude de Circana souligne des contrastes selon les pays. Le Royaume-Uni enregistre encore 21 % de visites en moins, tandis que l’Allemagne devrait connaître une croissance de 1,6 % d’ici 2026 grâce à l’adoption des commandes en ligne et de la livraison à domicile. En France, les visites restent inférieures de 9 % par rapport à 2019, malgré un ticket moyen plus élevé. L’Italie et l’Espagne affichent une baisse de 4 %, l’Espagne étant affectée par le faible taux de télétravail. Cette évolution s’accompagne de nouvelles tendances de consommation : les repas pris seul connaissent un essor significatif, représentant désormais 15,6 % des visites à table, contre 9,4 % en 2016, tandis que les repas conviviaux augmentent également, atteignant 31 % des sorties au restaurant. Parallèlement, la livraison à domicile redéfinit les habitudes alimentaires. En Allemagne et en France, deux tiers des commandes remplacent les repas faits maison, une évolution portée par des plateformes comme Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat, qui représentent désormais 3,7 % des visites en restauration hors domicile, près de quatre fois plus qu’en 2016. Les consommateurs s’orientent vers des options plus légères et saines comme la consommation d’alcool qui a diminué de 7 % au premier semestre 2025 dans les « Big 5 » de l’UE, tandis que les boissons sans alcool ont progressé de 2 %, et l’eau du robinet de 5 %. Jochen Pinsker, Industry Advisor Foodservice Europe chez Circana, commente : « Nous assistons à un renouveau de la restauration européenne. Les consommateurs cherchent un nouvel équilibre entre plaisir et prix abordables, santé et praticité, convivialité et repas en solo. Manger à l’extérieur devient de plus en plus un choix personnel, adapté au mode de vie, et non l’inverse. »
L’analyse met en évidence un marché fragmenté mais riche en opportunités. Les restaurateurs qui réussiront seront ceux qui investiront dans le digital et la livraison à domicile, adapteront leurs menus et leurs offres aux habitudes locales et aux nouvelles priorités des consommateurs, tout en répondant aux exigences de qualité, de santé et de convivialité. Le Sommet européen de la restauration 2025, réunissant plus de 200 professionnels de plus de 20 pays, a offert une plateforme de réseautage et d’échanges pour comprendre ces transformations et identifier les stratégies gagnantes pour le secteur.
