Selon une étude inédite menée par l’ObSoCo et Service Compris, en partenariat avec Transgourmet, Zelty, Evolve Food, Rosk et BGE, auprès de 191 restaurateurs (décembre 2025 – janvier 2026), le recrutement demeure l’un des principaux obstacles au bon fonctionnement des établissements. Dans la restauration indépendante, 42 % des dirigeants déclarent rencontrer des difficultés à recruter, dont 24 % des difficultés importantes. Au total, 64 % jugent le recrutement « assez » ou « très difficile », derrière la charge administrative (79 %) et le coût des matières premières (68 %) parmi les irritants majeurs. Par ailleurs, 43 % ont déjà envisagé d’arrêter leur activité, invoquant la fatigue (71 %), les problèmes de rentabilité (71 %) et la charge mentale (60 %), le manque de personnel étant cité par 15 %. Pour pallier les variations d’activité, près d’un établissement sur deux recourt à des extras, CDD ou intérim. Toutefois, le recrutement reste largement informel puisque 74 % passent par le bouche-à-oreille, 26 % par d’anciens employés, contre 13 % via des plateformes et 5 % via des agences d’intérim classiques. La structure des établissements accentue ces tensions : 92 % sont dirigés par une seule personne, cumulant production, gestion, communication et ressources humaines.
Comme l’analyse Florent Malbranche, CEO et cofondateur de Rosk : « Cette étude confirme ce que nous observons au quotidien chez Rosk : des professionnels passionnés, engagés, qui tiennent grâce à des ressorts de motivation profonds, mais qui butent sur un écosystème qui ne facilite pas assez leur quotidien. Quand 78% des restaurateurs souffrent de stress et que 42% peinent à recruter, on comprend qu'il ne s'agit pas de cas isolés mais d'enjeux structurels. Notre conviction, c'est que les acteurs de l'emploi, du digital et de l'accompagnement ont un rôle à jouer pour rendre ce métier-passion plus soutenable au quotidien. L’application que nous avons lancée il y a un an va dans ce sens : simplifier la vie des restaurateurs et des pros et créer un secteur plus attractif pour les talents. »
